Spritz : le guide complet du cocktail pétillant italien préféré des Français

Vous tapez « spri » dans la barre de recherche et vous voulez tout savoir sur ce cocktail devenu incontournable des terrasses estivales ? Vous êtes au bon endroit. Le Spritz s'est imposé ces dernières années comme LE cocktail apéritif par excellence : léger, pétillant, coloré et terriblement facile à préparer. Dans cet article, on vous explique ce qu'est vraiment un Spritz, on vous présente ses deux variantes les plus populaires, et on vous donne tous nos conseils pour le réussir à la maison.

Qu'est-ce qu'un Spritz exactement ?

Le mot « Spritz » vient de l'allemand « spritzen », qui signifie « éclabousser » ou « asperger ». À l'origine, il désignait simplement l'habitude, dans le nord de l'Italie sous domination autrichienne au XIXe siècle, de couper le vin local avec un peu d'eau gazeuse pour l'alléger. Au fil du temps, cette base s'est enrichie d'une liqueur ou d'un apéritif amer, donnant naissance à la formule que l'on connaît aujourd'hui : un vin effervescent, une touche d'amertume ou de douceur florale, et de l'eau gazeuse pour la fraîcheur.

Ce qui rend le Spritz si populaire, c'est sa simplicité et sa polyvalence. Il se boit à l'apéritif, se prépare en quelques secondes, et se décline à l'infini selon vos envies. Sur notre site, vous trouverez deux versions emblématiques de ce cocktail : le classique Spritz Veneziano et une variante plus florale, le Spritz Saint-Germain.

Le Spritz Veneziano, l'original incontournable

Si vous ne devez retenir qu'une seule recette de Spritz, c'est bien celle-ci. Le Spritz Veneziano est la version historique, née dans la région de Vénétie. C'est un cocktail contemporain qui se sert dans un verre à cocktail ou à vin, généreusement rempli de glaçons pour rester frais du début à la fin de la dégustation.

Ses ingrédients sont au nombre de trois, et chacun joue un rôle précis dans l'équilibre final :

• L'Aperol, cette liqueur italienne à la robe orangée qui apporte l'amertume caractéristique et cette petite touche d'agrumes et de plantes si reconnaissable
• Le Vin effervescent brut, qui donne au cocktail toute sa légèreté pétillante et sa structure
• L'Eau gazeuse ou Soda, qui allonge le tout et adoucit l'ensemble pour un résultat désaltérant

Ce trio est un classique parce qu'il fonctionne à tous les coups : l'amertume de l'Aperol est parfaitement contrebalancée par les bulles du vin effervescent et la fraîcheur de l'eau gazeuse. Pour la préparation détaillée, les proportions exactes et le bon geste pour ne pas noyer les saveurs, direction la page de la recette du Spritz Veneziano.

Le Spritz Saint-Germain, la version florale et délicate

Si l'amertume de l'Aperol n'est pas votre came, ou si vous cherchez simplement une variante plus douce et plus florale, le Spritz Saint-Germain est fait pour vous. Cette version mise sur la fleur de sureau plutôt que sur l'amaro italien, pour un résultat beaucoup plus délicat en bouche.

Les ingrédients qui composent ce Spritz sont légèrement différents :

• Le Prosecco, le vin effervescent italien par excellence, qui remplace ici le vin effervescent brut classique
• La Liqueur de fleur de sureau, qui apporte des notes florales, légèrement sucrées et très parfumées
• L'Eau gazeuse ou Soda, pour la même touche de fraîcheur et de légèreté que dans la version Veneziano
• Le Zeste de citron vert, qui vient apporter la petite note acidulée et aromatique qui réveille l'ensemble

Ce Spritz est particulièrement apprécié de celles et ceux qui découvrent les cocktails à base de vin effervescent, car il est plus rond et moins amer que le Veneziano. Pour la recette complète avec les bonnes quantités, rendez-vous sur la page du Spritz Saint-Germain.

Vin effervescent brut ou Prosecco : quelle base choisir ?

C'est souvent la première question que l'on se pose en découvrant les deux recettes. En réalité, la différence n'est pas si tranchée : le Prosecco est lui-même un vin effervescent italien, mais avec des caractéristiques bien à lui, notamment des arômes fruités et une bulle plus fine, plus délicate que celle d'un Vin effervescent brut plus générique.

Voici quelques repères pour vous aider à choisir :

• Si vous préparez un Spritz Veneziano, un vin effervescent brut fera parfaitement l'affaire pour équilibrer l'amertume de l'Aperol
• Si vous préparez un Spritz Saint-Germain, le Prosecco est traditionnellement privilégié pour son côté fruité qui se marie très bien avec la fleur de sureau
• Dans les deux cas, évitez les vins effervescents trop sucrés, qui risquent de déséquilibrer le cocktail
• Servez toujours votre vin effervescent bien frais, sorti du réfrigérateur juste avant de préparer le cocktail

Les ingrédients clés à avoir sous la main

Que vous prépariez un Spritz Veneziano ou un Spritz Saint-Germain, quelques ingrédients reviennent systématiquement. Les connaître vous permettra de faire vos courses efficacement et de toujours avoir de quoi improviser un Spritz maison :

• L'Aperol, indispensable pour la version classique et amère
• Le Vin effervescent brut, la base pétillante du Spritz Veneziano
• Le Prosecco, la base pétillante du Spritz Saint-Germain
• La Liqueur de fleur de sureau, pour la touche florale et délicate
• L'Eau gazeuse ou Soda, présente dans les deux recettes pour la légèreté
• Le Zeste de citron vert, pour l'acidité et le parfum de la version Saint-Germain

Gardez toujours ces bouteilles au réfrigérateur : un Spritz réussi est avant tout un Spritz servi bien frais.

Comment bien servir votre Spritz

Le service est presque aussi important que le choix des ingrédients. Le Spritz se déguste traditionnellement dans un verre à cocktail ou à vin, jamais dans un petit verre à shot ou un verre trop étroit : il a besoin d'espace pour laisser les bulles s'exprimer et pour accueillir suffisamment de glaçons.

Quelques conseils pratiques pour un service optimal :

• Remplissez généreusement votre verre de glaçons avant d'ajouter les ingrédients, afin de maintenir une température fraîche du début à la fin
• Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué sur la fiche recette pour préserver un maximum de bulles
• Évitez de remuer trop énergiquement, un geste doux suffit à mélanger les saveurs sans casser l'effervescence
• Ajoutez la touche finale (zeste, rondelle d'agrume) juste avant de servir pour un maximum d'arôme

Spritz Veneziano ou Spritz Saint-Germain : lequel choisir ?

Si vous hésitez encore entre les deux versions, voici comment trancher facilement. Optez pour le Spritz Veneziano si vous aimez les apéritifs avec du caractère, une amertume franche et une couleur orangée qui met tout de suite l'ambiance. C'est le choix classique, celui que l'on retrouve sur toutes les terrasses italiennes et qui plaît généralement au plus grand nombre.

Préférez le Spritz Saint-Germain si vous recherchez quelque chose de plus doux, plus parfumé et plus floral. C'est souvent le cocktail qui convient le mieux à celles et ceux qui trouvent l'Aperol un peu trop amer, ou qui veulent surprendre leurs invités avec une variante moins connue mais tout aussi savoureuse.

Dans tous les cas, rien ne vous empêche de préparer les deux lors de votre prochain apéritif entre amis, pour laisser chacun choisir selon ses goûts !

Questions fréquentes sur le Spritz

Le Spritz est-il fort en alcool ? Non, c'est justement l'un des atouts du Spritz : grâce à l'eau gazeuse et à la proportion généreuse de vin effervescent, c'est un cocktail relativement léger, parfait pour un apéritif prolongé sans monter trop vite en degrés.

Peut-on préparer un Spritz à l'avance ? Ce n'est pas recommandé. Le Spritz doit son charme à ses bulles, et celles-ci s'estompent rapidement une fois le cocktail préparé. Il est donc préférable de le monter au dernier moment, directement dans le verre de service.

Quel verre utiliser si je n'ai pas de verre à vin ? Un grand verre à cocktail fonctionne très bien, du moment qu'il est suffisamment large pour accueillir de la glace et laisser respirer les bulles.

Vous savez maintenant tout ce qu'il faut savoir sur le Spritz et ses déclinaisons. Il ne vous reste plus qu'à choisir votre camp entre le Spritz Veneziano et le Spritz Saint-Germain, à sortir vos glaçons, et à profiter d'un moment de fraîcheur bien mérité !